Respetamos a la cerveza, su historia y tradición a los maestros que la elaboran

Respetamos a la Cerveza, su historia, tradición, innovación y a los maestros que la elaboran

La Mataró BLACK BOILER

Homenaje-Recuerdo por un Trabajo Bien Hecho

Una tórrida mañana de Junio tuve ocasión de conocer, en la Iª Fira de Sant Feliu -hace ya tres años- una nueva cervecera que presentaba "LA MATARÓ" una elaboración de trigo - un cereal por el que siento una especial debilidad- y me lleve una refrescante y agradable sorpresa:  
http://www.ratebeer.com/beer/la-mataro/223493/124321/

Y llegó Octubre y la Xª Ed del VFC. Allí deguste su nueva elaboración; esta vez optaron por un Estilo poco visto por estos lares, "La Mataró SPECIAL BITTER" y el resultado me pareció muy correcto:
http://www.ratebeer.com/beer/la-mataro-special-bitter/234520/124321/

Más tarde llegaría "La Mataró BALTIC PORTER", de hechuras impecables y alta fermentación -muy de agradecer pues estamos habituados a encontrar en el mercado las versiones lager de este Estilo. La verdad, disfrute mucho con esta cerveza:
http://www.ratebeer.com/beer/la-mataro-baltic-porter/264296/124321/

La pasada edición del VFC 2014 nos trajo una nueva y agradable sorpresa, "La Mataró BLACK BOILER", una versión envejecida de la "Baltic". En la primera impresión no se encontraba aún en su punto óptimo, pero apuntaba maneras. Cómo me produjo buenas vibraciones, decidí reservar una botella y dejar pasar el tiempo...Unos meses después, el tiempo me dio la razón:




"La Mataró BLACK BOILER" 8,5%
Estilo: Imperial Porter
Ed Ltda. madurada en barrica de Peinado con añadido de pasas
Botella verde tipo cava de 375 ml con tapón lacrado
(Lot 451/ BB 11/18)
Servida en Copa de Vino y saboreada en Jun'15.


El aroma, al destapar, desprende notas intensas de brandy y pasas.



Brota con color marrón puro y tintes ámbar oscuro a contraluz. La espuma es bronceada y se disipa con ligereza - anuncio de su contenido alcohólico- mientras hilillos de levadura flotan en la superficie. 

En nariz, persisten las intensas notas de pasas maduras, de alcohol dulzón y maltas torrefactas con trazos de caramelo y chocolate fundido -que recuerda los bombones de licor-, de semillas de comino y anís con matices de madera añeja y soleras.

Sabor maltoso y dulce,semejante al girlache, y cuerpo pleno desde el primer sorbo. La carbonatación es media y aporta ligereza a la sensación untosa y aterciopelada en boca. En el intermedio afloran toques de cacao negro y una sequedad floral y amarga, con sabores de madera y roble, que redondea el conjunto. El alto ABV no resulta áspero y sus notas azucaradas no resultan empalagosas y se percibe, sin duda, como una cálida sensación bien integrada. El final es dulce pero queda bien equilibrado por los lúpulos. El retrogusto resulta suave con un leve afrutado/dulce que mitiga los taninos.

Una elaboración con buen envejecido, para disfrutar sabores intensos de agradable asimilación. Resulto ideal su maridaje con carnes braseadas y a la sal.


Lástima que no pueda compartir con ellos un nuevo VFC, cómo nos tenían acostumbrados,...Les echaremos de menos, pero la implacable contabilidad es enemiga de la creatividad.

Sirva mi nota de cata de homenaje-recuerdo al buen trabajo de David y Eva, almas de La Mataró.

COVA de CAN SADURNÍ

Local Decano de la Cerveza en Europa

-Dirección: Serra de Montau (Barcelona)-

No resulta fácil  encontralo, pero ya sabemos que lo bueno se hace esperar.

                                                                                                                                                     ©Verkami

Saliendo por el NO de Begués, a unos 2 kms, por fin llegamos a la terraza exterior y lo primero que nos llama la atención son las vista abiertas a un fértil valle óptimo para el cultivo y la recolección y la presencia de caza abundante que nos permitirá lograr adecuados maridajes. Una climatología y entorno mediterráneo que invitan a disfutar de una tonificante cerveza.

                                                                                                                      ©CIPAG

Una pétrea escalinata, que desciende al subsuelo -cómo cualquier lugar de ambiente canalla que se precie- nos permite acceder al interior.

Nos encontramos con una amplia sala tipo loft -190 m2 de planta- y una distribución en varios niveles...

                                                       ©Periódico de Cataluña


Desgraciadamente, se encuentra en obras y hoy no podremos disfrutar de nuestro preciado líquido.

                                                                                                                ©Beerdelux

Aunque, lejos de desanimarnos, iniciemos un breve recorrido y escuchemos su historia.

El legado de Can Sadurní

Nos encontramos ante una excavación excepcional, objeto de la metódica investigación acometida a lo largo de los últimos 35 años. 
La cueva fue localizada por las historiadoras Maria Josefa Villalba y Anna Blasco a finales de los 70s. Su descubrimiento condujo a la fundación del CIPAG (Col.lectiu per a la Investigaciò de la Prehistoria i l'Arqueologia al Garraf-Ordal), avalado por la Universidad de Barcelona.

Desde su creación, el CIPAG, ha llevado a cabo 21 campañas que han permitido determinar hasta 27 capas estratigráficas que permiten el estudio de un amplio lapso temporal iniciado alrededor del 10500ac hasta el 3000ac y que abarca episodios incluidos entre los  Períodos Epipaleolítico y Neolítico Antiguo.

Las primeras conclusiones fueron presentadas en el Forum-Tribuna de Arqueología en 1986 y, durante la etapa, más cercana en el tiempo, de co-dirección y coordinación de los arqueologos Manel Edo y Ferrán, los trabajos y el proyecto han sido considerados como uno de los 10 hitos arqueológicos, a nivel mundial, por la importancia de sus descubrimientos.

En este sentido cabe destacar:

  • Las diversas capas estratigráficas y los episodios encontrados son las más ricas del Levante Peninsular y del Arco Mediterráneo Ocidental 
  • Los diversos episodios de inhumación y sepulcro que han desvelado prácticas desconocidas hasta el momento 



  • Aparición de la figura "L' Encantat" (en honor als Encantats, sobrenombre de los habitantes de Beguès) considerada la más antigua de la Peninsula Ibérica.


... Y la historia continua ya que apenas se excavado más allá del 10% del yacimiento.


La Cerveza y Cervecera más antiguas de Europa

En el proceso de las excavaciones salieron a la luz diversos fragmentos de cerámica -datadas en el 6400ac- en cuyas paredes se descubrieron vestigios que, analizados por la Arqueobiología en un equipo coordinado por el profesor Jordi Juan Tresserras- han permitido constatar la elaboración y consumo de cerveza en épocas tan remotas. Nunca se han encontrado en Europa evidencias tan antiquisimas del proceso cervecero.



Las conclusiones fueron presentadas en círculos especializados en el 2004 y en el IV Congreso del Neolítico Peninsular bajo el título “Evidencias de procesado y consumo de cerveza en la Cueva de Can Sadurní (Begues, Barcelona) durante la Prehistoria” -




Estas investigaciones demuestran que en el "BrewPub de Can Sadurni" elaboraron cerveza en grandes jarras de base plana y capacidad de 50 lts durante la Edad del Bonce  con ingredientes habituales:cebada malteada y fermentada, levaduras, frutas del bosque y miel con hierbas silvestres como antioxidantes y potenciadores de sabor y aroma.



 Hoy, al no tener constancia de las recetas del maestro-cervecero, queda el reto de emular, con grandes dosis de imaginación y a través de la recreación histórica  aquellas elaboraciones y retomar sabores olvidados.


El primer acercamiento, en este sentido, fue emprendido por el Instituto de la Cerveza Artesana (ICA) -en estrecha coordinación con los profesores Edo y Joan- al producir la "Encantada Neolitic Gruit Fruit", que rinde homenaje a esa antigua cerveza y cuyos beneficios se destinan al patrocinio de las excavaciones.Un acercamiento que, en palabras de los implicados, significa el inicio de una serie de elaboraciones en busca de esos sabores olvidados.

Cómo veis, la excursión vale la pena, podemos sentirnos asombrados por un legado que se pierde en la noche de los tiempos... y el local puede exhibir con orgullo en su rótulo 

"Can Sadurni Brw fundada en 6400ac"

Preludio VFC'15

Juego-Transformación de una DRY STOUT
(VINE a FER CERVESA 2015)

El pasado 02 de Octubre, en L´Espumossa, pudimos disfrutar, en barril y cómo primicia, de un divertido juego-transformación:
Tomando como base una correcta y de trago fácil DRY STOUT -monovarietal de Cascade- el añadido de lactosa produce una excepcional, aterciopelada y bien equilibrada MILK STOUT, para disfrutar de un trago pausado y complejo...


MILK STOUT by Mas Malta on-tap

Y, como "vuelta de tuerca" final, la adición de jengibre fresco torna a la anterior en una muy refrescante elaboración. En la GINGER MILK STOUT el jengibre, en todo su esplendor aromático y picante sabor, brota sin freno...pero sólo en apariencia, pues las notas torrefactas y lácticas se mantienen y nos recuerdan su origen.

Gracias a Pablo Vijande por sus instructivas explicaciones y sobre todo por estas elaboraciones especiales para la XIIª Edición del VFC.


SCHNITZER PREMIUM

Sugerencia del Día: Apta para celíacos


El motivo principal de esta sugerencia es la inexistencia de glutén en su composición, ya que esta elaborada con 100% malta de mijo y proteína vegetal. Creo que si queremos fomentar la expansión de la cultura cervecera, debemos considerar a todo tipo de consumidor, incluso a aquellos con determinadas limitaciones.

Reconozco que afronte la cata de esta cerveza con cierta reticencia; si bien, he tratado de mantener la mente abierta frente a esta cerveza que incluiriamos en la Categoría "Grano Especial".

El mijo es un cereal de consumo ancestral en la zona Oriental de Europa, desde Polonia a Siberia, incluyendo los Balcanes; presente, según evidencias arqueológicas, en antiguas bebidas fermentadas que se han mantenido en el ámbito tradicional hasta nuestros días. También se elaboran bebidas no lupulizadas y ácidas, por fermentación láctica, muy populares, que han perdurado por transmisión oral, en las regiones orientales de África, principalmente Uganda y Tanzania. Sin embargo, los paladares del Centro y Oeste de Europa no estamos nada acostumbrados a sus cualidades; por tanto, mi consejo, reiterado, es aproximarnos sin prejuicios.

Vamos a degustar una cerveza elaborada con técnicas de German Pilsner, pero con el mijo malteado como ingrediente base:

SCHNITZER PREMIUM 5,0%


Lo más llamativo de su presencia es el color pajizo, increiblemente pálido, que anuncia la extremada ligereza de su cuerpo. 
Sorprende, en nariz, la presencia de aromas de vegetal fresco y notas dulces con niveles altos de DMS * (recuerdos de verdura cocida), tal vez el aspecto más negativo para nuestros hábitos.
El sabor es muy suave con un punto dulce, no empalagoso gracias al leve amargor cítrico, con toques picantes, que lo compensa. Deja un retrogusto reseco y refrescante que invita a repetir esta cerveza y resulta difícil creer que alcance los 5 grados.

* Inherente a la palidez de la malta de mijo y al singular proceso al que se somete, previo al macerado, para facilitar la gelatinización de sus almidones.

MAGIC STONE DOG

Sugerencia del día: La fuerza de la Sinergia


Si conseguimos combinar varios elementos y obtener un resultado superior a la suma de las individualidades, comprobamos la fuerza enriquecedora de la sinergia. Una fuerza aplicable a nuestra querida cerveza.

Hoy hablaremos, como siempre, brevemente de las nuevas tendencias de los elaboradores a combinar o mezclar Estilos tradicionales. Con esta tendencia, es de esperar el despliegue de un amplio abanico de posibilidades y matices cuasi infinito. Esta novedad, ya no tan inusual, queda reflejada por BJCP en su nueva Guía de Estilos, donde contempla la Categoría "Estilos Mixtos" como un cajón de sastre en el que la imaginación puede volar con el único freno de la calidad final.

Ya tenemos buenos elaboraciones en esta línea, incluso dentro del panorama nacional, y la lista se va ampliando; si bien, me centraré en un producto que no sólo busca sinergia de Estilos, sino de elaboradores. Me referiré a la

MAGIC STONE DOG  5,0% 

Un híbrido con el característico fermento del Estilo Saison y una APA (American Pale Ale), nacido de la mente y el buen hacer de tres conocidas cerveceras: Magic Rock de Inglaterra, Stone Brw. de USA y BrewDog de Escocia.



El Estilo Pale Ale presenta un equilibrio de maltas y lúpulos con cualidades cítricas y sutiles resinas por su carácter americano; un Estilo saciante que recibe toda la complejidad herbal y especiada con sensaciones resecas que aporta la levadura Saison, reforzada por la presencia del ácido trigo, el reseco centeno y la aterciopelada avena.



 El resultado es una cerveza saciante y refrescante, con cuerpo denso pero de trago fácil, en la que cada ingrediente ocupa su espacio sin desentonar el balance equilibrado.

gbz59: http://www.ratebeer.com/beer/brewdog--stone--magic-rock-magic-stone-dog/281697/124321/




DÍA de la IPA 2014


Un año más, los amantes de la Cerveza y, en particular, de la lupulización agresiva estamos de enhorabuena: celebramos el DÍA de la IPA. Una excusa cómo otra  para visitar alguno de nuestros locales favoritos y "darle caña al mono" disfrutando de una Indian en cualquiera de sus Estilos y variedades.




Las IPAs y el BJCP


Y ya que hablamos de Estilos, mencionaremos la debacle que se ha producido con el anuncio del Presidente de BJCP (Beer Judge Certification Program) de la nueva "Guía de Estilos 2014", aún en fase de Borrador. Francamente, no hay motivos de alarma: El propósito principal de BJCP es poder agrupar Cervezas participantes en Festivales y Concursos que nos sirva - a críticos, Jueces y consumidores- para valorar las cualidades de cada una de ellas dentro de unos parámetros, orientativos y comparables.

- El tema es extenso y la revisión de Estilos aparentemente -pero sólo aparentemente- profunda. Por eso, en los próximos meses impartiré un cíclo de exposiciones/ponencias informativas, una vez perfilada la Guía definitiva-.

Ahora os invito a saborear buenas IPAs al tiempo que comento las diversas denominaciones según el BJCP:

English IPA



Una de las pocas que es fiel al término Pale (Pálida); es por ello que BJCP la incluye dentro del Grupo 12 Pale English Beer. Se caracterizan por tener una presencia de maltas más pronunciada que las Americanas y menos notas afrutadas y de caramelo que las Bitters.





Sirvan de ejemplo:

Dougall´s 942 IPA (Cantabria)  7,0%

American IPA

El Estilo 21A incluye elaboraciones más agresivas y lupulizadas que las APAs, mayor presencia de esteres procedentes de las levaduras y un carácter malteado inferior -caramelo,pan,..- a las IPAs Inglesas.



Un clásico que no debe faltar:
Avery IPA  (Colorado-USA) 6,5%







Y empieza el baile...

Specialty IPA

El Estilo 21C es el más variopinto e incluye diversas elaboraciones con caracteres dispares aunque con el denominador común de la lupulización intensa y asertiva de los lúpulos americanos, cítricos y resinosos.
Con el propósito mencionado, de definición de Subestilos, el BJCP incluye clasificación según nivel de ABV y según ingredientes o Estilo Base:

Specialty IPA según ABV:

- Session IPA:     3,0%  - 5,0%  ABV
- Standard IPA: 5,0%  - 7,5%  ABV
- Doble IPA:       7,5%  - 9,5%  ABV


Specialty IPA según ingredientes:

Specialty Black IPA



Una American IPA con notas torrefactas de una Schwarzbier; mayor lupulización que una Porter; sin las notas quemadas y de trago más fácil que una Stout.

Southern Tier INIQUITY (Nueva York)




Dos imprescindibles de aquí, a las que valoré muy positivamente, han sido recientemente galardonadas en Berlín - no debo tener tan mal criterio, ja,ja-



Espiga ELIXIR VITAE BLACK IPA (Catalunya) 8,5%

http://www.ratebeer.com/beer/espiga-elixir-vitae-black-ipa/258937/124321/





La Pirata BLACK STORMS (Catalunya) 8,0%

http://www.ratebeer.com/beer/la-pirata-black-storms/219980/124321/







Specialty Brown IPA

copyright beersamizdat.net

 Versión más lupulizada y fuerte que las Brown; similar a una American IPA con presencia de maltas Crystal oscuras y maltas chocolate.En ocasiones confundidas con Black IPAs

Cisco Brw (Massachussets-USA) 
ISLAND RESERVE WET BROWN IPA





Specialty Wit IPA

copyright Chad'z Beer

Combinación e maltas pálidas y trigo, levadura Belga y lúpulos cítricos. Una American IPA con notas afrutadas y especiadas de una wit Belga.

Sierra Nevada SNOW WIT (California) 5,7%






Specialty Rye IPA

American IPAs más resecas y picantes por la presencia del centeno, sin ser tan evidente como en las Roggenbier.

Un variación del Estilo que me encanta! !! 

 

Siren RYESING TIDES (Inglaterra) 7,4%

 www.ratebeer.com/beer/siren-ryesing-tides/235548/124321/







De Molen RYE IPA NUGGET (Holanda) 6,6%
http://www.ratebeer.com/beer/de-molen-rye-ipa-nugget/183690/124321/

-Una interesante serie monovarietal-






Specialty Belgian IPA

Un cruce ente una American IPA y una Goud o Tripel Belga. Más especiadas, fuertes, secas y afrutadas que la American IPAs.



De Leyert URTHEL HOP-IT (Holanda) 9,5%

http://www.ratebeer.com/beer/urthel-hop-it/51264/124321/


Specialty Red IPA

Más lupulizadas que las Red/Amber Ales y las APAs, algo más afrutadas y caramelizadas que las American IPAs y con menor carácter malteado que las American Strong Ales.

Dos que me gustaron mucho !!!:


 Marina DEVIL's IPA (Catalunya) 6,5% 

Yria-Guinea Pigs!! (Toledo)
ANGELUS APATRIDA FRESH PLEASURE 5,8%





Doble IPA (DIPA/Imperial IPA)


Ahora incluidas dentro del Grupo 22 American Strong como Estilo 22A.

Mayor carga de lupulización y cantidad de alcohol que una American; pero inferior graduación, Densidad Final y malteado que un Barley Wine.



Port Brewing HOP-15 (California) 10,0%

Ca L' Arenys GUINEU IPA 300 + (Catalunya) 6,9%
 
Espina de Ferro DELIRIUM (Catalunya) 7,5%





Estos son, a grandes pinceladas, la relación que propone BJCP y los links de mis comentarios son sólo una pequeña muestra de la vasta oferta que nos proponen las cerveceras.... Ahora, el trabajo es vuestro y cómo dije al principio: "vamos de caza" a nuestros locales favoritos.

TENDENCIAS NOVEDOSAS

Antes de finalizar este post, no quiero dejar de mencionar elaboraciones que se encuentran fuera de las especialidades de IPAs señaladas en BJCP y que, sin embargo, han recibido generosas cargas de lúpulo - cómo siempre, son sólo buenos ejemplos de una lista más larga-:

La Vella Caravana MATAELEFANTES (Catalunya) 6,5%
Frescura y densidad del trigo, notas afrutadas con amargor pináceo y resinoso. Considerarla una IPA al uso no me parece adecuado, atendiendo a la complejidad de sabores y sensaciones que genera el trigo.
www.ratebeer.com/beer/la-vella-caravana-mataelefantes-blat-ipa/260840/124321/





Yria-Guinea Pigs! 
FLOW IPApORTER 8,5% 
(En la Aniversario Ed Ltd ABV 9,5%)
Una cerveza con 82 IBUs, con notas torrefactas, refrescante y fluida. Saciante como una Porter y con amargor límpido de una IPA 
www.ratebeer.com/beer/yria-guinea-pigs-flow-ipaporter/172568/124321/







Molta Birra PORTER MOLOTOV (Catalunya) 9,5%
Como en la anterior, nos encontramos con una cerveza Estilo Imperial Porter (Specialty Grain) si atendemos a su alto ABV; si bien, la extrema lupulización - en este caso despliega 150 IBUs- nos tienta a encuadrarlas dentro de la gran familia de las IPAs.
www.ratebeer.com/beer/molta-birra-porter-molotov/274228/124321/







MARIDAJE con CERVEZA

¿ Qué es un Maridaje?

Denominamos maridaje a la combinación, en armonía, de dos elementos. En gastronomía, normalmente, nos referimos al encuentro entre un alimento sólido y una bebida.




Obviamente, en estas páginas, la bebida será la Cerveza que, con su extensa variedad de Estilos, nos despliega  un amplio abanico, de sabores y aromas, capaz de multiplicar las posibilidades de combinación hasta dónde nos lleve la imaginación.

¿ Cómo empezar ?

En primer lugar, abordaremos la Cata que es la captación y/o descripción sensitiva de los sabores, aromas y sensaciones percibidas en un producto.

Esta Cata puede ser:

 - Técnica: 
  realizada por el productor en busca de las condiciones óptimas de consumo o para controlar los diferentes procesos y fases de la elaboración.


- Lúdica: 
  la del consumidor que busca disfrutar los matices del producto.

Este último seá el acercamiento habitual desde nuestras páginas; sin perder el rigor, ni renunciar a someras explicaciones técnicas, abogamos por difundir y disfrutar de nuestra cerveza para divertimento - "just for fun" - del personal.

Durante este acercamiento o ánalisis sensorial, tomaremos nota mental de las percepciones de nuestros cinco sentidos por separado de cada uno de los productos.


La Cata de Conjunto o Maridaje

El conjunto o armonia "ideal" entre los productos, obedecerá a criterios :

Bizcocho con leche




a) Básicos: 
   Aquellos que responden al gusto mayoritario.







Galletas con Salchichón

b) Personales: 
  Como su nombre indica, obedece a   nuestras preferencias particulares. 



 


Esta cata de conjunto, no debe traducirse en  "que cerveza tan rica y que jamón tan excelente". No, en absoluto. Ya he mencionado que el maridaje consiste en encontrar la armonía y, por tanto, mejorar la calidad de las sensaciones, aromas y sabores de los productos al combinarse.

Sirva como ejemplo una ensalada: la sal y el vinagre pueden resultar agresivos al paladar y, en cambio, el tomate y las lechugas insípidos -en algunos casos- ; sin embargo, el aliñado y mezcla permite potenciar todos los sabores y, al tiempo, el conjunto resulta harto agradable.